Roxanne Brut Chozas Carrascal

Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en la segunda quincena de agosto. Elaboración de cada variedad por separado y maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Fermentación a menos de 18ºC. Tras la fermentación alcohólica, del 15% al 20% del vino hace una crianza de dos meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batônage semanales.

En diciembre se hace el coupage, en enero el tiraje y después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar, se hace el degüelle.

Cata

Der color amarillo pajizo. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. Fresco y voluminoso. Acidez equilibrada, persistente y elegante.

Intenso, frutal y delicado. Con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio.

Maridaje

Cava ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azúcar residual. Combina muy bien con pescados blancos como la merluza, el lenguado, el rape, el bacalao, el rodaballo, el congrio y la lubina. Además, también puede maridar bien con mariscos, carnes blancas, embutidos ricos en especias, jamón ibérico, queso de oveja y foie. DO Cava