12
Feb
2026
Arroz meloso de erizo y ortiguilla del Chef Amadeo
Chef Amadeo - De Mercado
El chef Amadeo Faus nos presenta este arroz meloso de erizo y ortiguilla; una receta extraída de su libro Paellas y arroces valencianos, firmado junto a Alfredo Martínez. La publicación recoge recetas explicadas paso a paso, consejos prácticos y una visión didáctica del arroz como eje central, convirtiéndose en una obra de referencia y un regalo ideal para los amantes de la cocina. En esta preparación, el erizo de mar aporta un sabor intenso que se trabaja en dos tiempos: una parte se integra en el caldo y otra se añade al final, en crudo, para preservar su carácter. Las ortiguillas suman textura crujiente y matiz marino. El conjunto se completa con un fumet suave y verduras de temporada, logrando un arroz fascinante.
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