Las cigalas salteadas con habitas tiernas del Chef Amadeo
Chef Amadeo - De Mercado
De la cocina del chef Amadeo Faus salen a la mesa ejemplos de sabor cuidado, sabiduría culinaria y gusto por el mediterráneo. Tierra y mar se dan la mano y se citan en la carta de este establecimiento, en el que encontramos creaciones como la que nos presentan en esta edición. En ella, se mezclan dos recetas clásicas con alguna variación. Por un lado, se hacen unes ‘faves ‘sacsades’, pero sólo con taquitos de jamón y, por otro lado, se fríen las cigalas con ajos laminados. Se amalgama armoniosamente en el plato, que culmina con una espuma de fumet de pescado y marisco.
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