Arròs en fesols i naps del Chef Amadeo

Chef Amadeo - De Mercado

La sabiduría culinaria del chef Amadeo Faus se pone de manifiesto en platos como este tradicional arròs en fesols i naps. Con diferentes variantes, posiblemente es la receta valenciana que representa más la dieta mediterránea, ya que lleva cereales, legumbres, verduras y la proteína de la carne de cerdo. Como nos apunta Amadeo, es un arroz al que la carne y la gelatina de cerdo le dan una potencia importante y el colágeno una textura sabrosa. Manitas, costilla y espinazo de cerdo, nabos, napicols, judías blancas, arroz y pencas arman un plato contundente y con sabor a territorio.


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