Arroz de pato, setas y foie en el Chef Amadeo
Chef Amadeo - De Mercado
El chef Amadeo Faus dirige el rumbo de los fogones de un restaurante que tiene en los arroces y la fideuà dos de sus piedras angulares. La dedicación a la ciencia arrocera es absoluta, y prueba de ello es esta suculenta paella de pato, setas y foie. Al pato dorado en primera instancia con aceite de oliva se le añade agua y se deja cocer mientras se prepara un conjunto de setas que amalgama boletus, shitake, portobello y setas de chopo o enokitake, por ejemplo. El foie y un poco de trufa llegarán como conclusión del cocinado. Amadeo recomienda no añadir la grasa del pato y quedarse solo con el aceite de oliva y la grasita del hígado para cocinar este arroz, que incorpora la variedad Albufera. Una delicia.
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