Ensaladilla de calamar de playa, mahonesa de lima, cilantro, caviar cítrico y crujiente de sus patitas

Nou Racó - De Mercado

El verano se vive intensamente a orillas de la Albufera de Valencia. Allí, en Nou Racó, se combaten las temperaturas con una cocina basada en la calidad del producto y la innovación y el refinamiento de las propuestas de su chef y alma máter, Jorge Pardo, quien nos guía con el siguiente plato a una sugerencia realmente refrescante.

Hablamos de una ensaladilla de calamar de playa, mahonesa de lima, cilantro, caviar cítrico y crujiente de sus patitas. Un plato ligero para los días de verano, como nos apunta Jorge, con la textura suave del calamar, la cremosidad de la patata de arena del Perelló y el toque fresco del caviar cítrico y la lima.