Desde la meseta valenciana de Requena una bodega, Hispano Suizas, ha culminado una revolución en la elaboración de vinos y cavas gracias a la mezcla de un terroir privilegiado en el que el saber hacer de Pablo Ossorio y Rafa Navarro

Con el silencio que exigen los cambios que aúnan revolución y perdurabilidad, Hispano Suizas ha logado en los últimos veinte años hacerse un hueco entre las grandes bodegas de España a base de grandes reconocimientos por parte de la crítica y, sobre todo, de ventas.

Cuando Pablo Ossorio al frente de la enología y Rafa Navarro de la viticultura iniciaron su andadura querían viñas cuidadas y elaboraciones de alto valor añadido para conseguir el máximo de la uva que crece en la meseta Valenciana.

Decenas de reconocimientos de todo tipo han catapultado a la bodega, pero también a la comarca de la DOP Utiel-Requena y a la propia DO Cava en Valencia que se codea sin complejos con los más grandes y de rancia trayectoria.

Los 100 puntos que consiguió el Tantum Ergo Exclusive en 2021 rompieron un mito: la puntuación mágica que sólo está al alcance de los grandes vinos llega a un Cava. Eso se ha vuelto a repetir este año, y ha dejado de ser noticia por la calidad contrastada de la bodega. Un cava, de Requena, que consigue algo único tras casi diez años de envejecimiento.

La bodega ya rompió moldes desde el principio. Llegaron al mercado con un vino joven de Sauvignon blanc y un cava de chardonnay y pinot noir. La elección de uvas francesas no era esnobismo, detrás había una larga trayectoria que había iniciado Navarro en sus fincas donde había probado con variedades que él consideraba que podrían dar grandes resultados en esos suelos y ese clima.

De ahí surgieron el Impromptu Sauvigon Blanc, un clásico en las guías de referencia todos los años entre los vinos jóvenes, y los cavas Tantum Ergo, con la presencia de la variedad pinot.

La apuesta por el pinot noir fue arriesgada, en España apenas hay casos de éxito de esta variedad. Pero en Requena no solo se da bien, sino que da a luz vinos fantásticos como el Impromptu Rosé, el cava antes señalado, o vinos con crianza en barrica como el Bassus Pinot Noir e incluso un dulce, el Bassus Dulce, un vino naturalmente dulce elaborado con una uva tinta… otro rien ne va plus de la casa.

La última «locura» fue el albariño, Finca Casa Julia, el primero de la DO Utiel-Requena y también el primero que logra grandes puntuaciones fuera de su territorio natural junto a la costa atlántica.

Eso no ha hecho olvidar las raíces, y con la bobal elaboran el Bobos que es la referencia de los tintos en Utiel-Requena, aunque sea el Quod Superius, el auténtico buque insignia de los tintos de la casa, un coupage de variedades locales e internacionales que con 30 meses de barrica este año ha logrado puntuaciones de 98 puntos en varias guías este año y un buen recibimiento en el mercado norteamericano.