Tercera edición de la Feria Artesana del Pan, un evento gratuito y abierto tanto a profesionales como a público en general, que se celebra con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre), consolidándose como un referente en la promoción de la tradición panadera y gastronómica valenciana.

Organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, la cita tendrá lugar el próximo 15 de octubre en la plaza del Ayuntamiento de Valencia, y se planifica como un homenaje a nuestro pan artesano, donde podremos disfrutar de la degustación de pan artesano, desde las hogazas más clásicas hasta las especialidades más innovadoras, todas elaboradas por maestr@s panader@s agremiad@s. Espectáculo de humor en directo como el podcast «Disfrutons», de Jajajers: o ponencias y mesa redonda sobre el futuro de la alimentación y el relevo generacional en los hornos valencianos, con maestr@s panader@s y divulgadores gastronómicos.

Una jornada para reivindicar el papel del pan artesano como producto esencial dentro de la dieta mediterránea y como símbolo de identidad cultural.

PROGRAMACIÓN

10:00 h. - Apertura

10:05 h. - «Pan con futuro: sostenibilidad, innovación y nuevas oportunidades»

Ponencia a cargo de Francisca Rández, investigadora de Biotecnología de los alimentos en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), sobre la innovación en productos elaborados con harina de algarroba, dentro del proyecto Ceratopía.

10:30 h. - «Viajando en el tiempo con el pan». Episodio en directo de Disfrutons, el pódcast de Jajajers, y degustación de pan, chocolate, aceite y sal

Un viaje a los primeros recuerdos del público con el pan. Sobre la mesa solo hay pan, aceite, sal y chocolate; el resto lo pone la memoria: rosquilletes, pan de leche, pan de a cuarto, rebanadas con vino y azúcar… hasta la pusilánime, healthy y tendenciosa tostada de aguacate con salmón de hoy.

11:00 h. - Mesa redonda. «Continuidad y relevo generacional»

Moderada por el periodista, escritor y divulgador gastronómico Paco Alonso, la mesa congregará a maestros y maestras panaderas de hornos valencianos, quienes conversarán sobre cómo se sostiene y se transmite un obrador artesano: el modelo de negocio tradicional, los nuevos valencianos que se incorporan al oficio y el relevo entre generaciones.

- Carmen Rausell · Forn de Manuela, Campanar - Modelo de negocio tradicional

- Analia Bellstedt · Horno Bells, Patraix - Relevo generacional y nuevos valencianos

- Arturo Serrano · Horno Moliner, Mislata - Relevo generacional

- Javier Vilaplana · Horno La Esmeralda, La Canyada - Modelo de negocio innovador

- Nieves Clemente · Forn pastisseria Violeta, Xirivella - Emprendedora senior

Cierre y conclusiones: Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.

12:00-14:00 h. Degustación de panes artesanos

Dos horas de exposición y degustación de pan artesano valenciano en sus distintas variedades y formatos, abierta a todo el público y sin inscripción previa.