Texto: PdV | Fotos Julio Fontán

El 10 de abril de 1950 abría sus puertas Casa Salvador, uno de los grandes iconos de la gastronomía valenciana. 75 años después, el restaurante celebraba por todo lo alto sus tres cuartos de siglos con gastronomía y música recibiendo a clientes y amigos.

75 años han pasado ya desde que Salvador y Concha empezaron a dar servicio a los pescadores de l’Estany, con su famosa llisa a la sal. Corría el 10 de abril de 1950. El 10 de abril de 2025, setenta y cinco años después, clientes, proveedores y amigos quisieron recordar la efeméride junto a sus continuadores, Anabel, Salva, José e Inma, tercera generación al frente de este icónico establecimiento, quienes brindaron con todos los presentes por esta exitosa trayectoria, y por otros tantos años venideros.

Y en la celebración no faltó la gastronomía que representa de forma paradigmática a Casa Salvador; una cocina basada en el producto de primera calidad y preparaciones mimadas y cuidadosas, un servicio impecable y un amor a la cocina demostrada en cada preparación que surge de sus fogones. Así es el legado continuado de una referencia necesaria dentro del mapa gastronómico de la Comunidad Valenciana.

El acto protocolario contó con la intervención del alcalde de Cullera, Jordi Mayor, quien, entre otras palabras de cariño y reconocimiento, se refirió al hecho de que, muchas veces, cuando se habla de Cullera el interlocutor lo relaciona inmediatamente a Casa Salvador. «Cuando decimos que somos de Cullera, a mí me ha pasado, muchas veces reconocen el lugar de donde somos por el lugar donde quien nos ha visitado ha sido feliz. En Casa Salvador ha sido feliz mucha gente». Asimismo, intervino el crítico gastronómico y amigo de la familia, Pedro Mocholí, quien desgranó anécdotas y vivencias junto al patriarca de la familia, Salvador Gascón, hijo de los fundadores, quien, junto a su hermana Concha, convirtió el restaurante en todo un referente nacional e internacional conocido como la Catedral del Arroz.

Hay que destacar que Casa Salvador recibió, con motivo de esta efemérides, sendos reconocimientos otorgados por la asociación Artesanos del Arroz y la Federación de Motociclismo de la Comunidad Valenciana.