El mar entre brasas
Evenser - Mediterránea
Myopsina o Myopsida, según sea considerado suborden o elevado a la categoría de orden por el taxonómico que lo referencie, para el resto de mortales, calamar, y a ser posible, de playa, de las nuestras. Podríamos afirmar sin pecar de petulantes que “l'almorsaret valencià” es mucho más que un ingenuo tentempié, y así lo conciben también en Mas Camarena los amigos de Evenser. En un ejercicio de buen gusto, someten al cefalópodo que suele rondar el kilo doscientos, a un corte en acordeón que abrirá sus blancas carnes ofreciendo su frescor a la lumbre. Un fuego limpio de brasa de carbón que le hará entrar en la categoría de exquisitez, para acabar siendo acompañada en el plato de la siempre agradecida salsa Mery, y a ser posible, de unos pimientos de Padrón. ¿Gustan? ¿Conoces las artes de pesca del calamar? ¿Oíste hablar o practicaste la centenaria pesca japonesa del calamar a eging?
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