15
Sep
2026
Salpicón de bogavante en el Rincón del Faro
El Rincón del Faro - Mediterránea
En el Rincón del Faro, frente a la playa del Racó de Cullera, el salpicón de bogavante parte de un principio inteligente: aprovechar las cabezas para construir una americana que concentra toda la intensidad del crustáceo. Esa salsa, trabajada al horno con tomate y posteriormente colada, actúa como aliño y multiplica el sabor del conjunto. La cola, cocida a baja temperatura, se trocea y se acompaña de brunoise fina de cebolla y pimientos rojo y verde. El aguacate suma textura y suaviza el conjunto. Un salpicón que se pliega a la tradición sin renunciar al criterio técnico.
Artículos relacionados
Placeres y sensaciones
Pulpo gratinado con alioli en El Racó de Meliana
Carrer Glòries Valencianes, 4
Placeres y sensaciones
Alcachofas a la brasa carbonara de yemas ecológicas y torreznos en el Rincón del Faro
C/ Ciudades Unidas, 1
