Arròs amb crosta del Chef Amadeo

El chef Amadeo Faus nos presenta, directamente desde su nuevo libro de recetas, del que hablamos en esta edición, el arròs amb crosta, un plato tradicional con orígenes discutidos entre Pego, Elche, Orihuela y la Font d’en Carròs, aunque en Pego se venera especialmente. Su nombre proviene de la costra dorada que se forma al hornear los huevos batidos que lo coronan. En la Safor y la Marina es muy popular, existiendo también una versión elaborada con restos de puchero y su caldo. La primera receta documentada aparece en el Llibre del Coch de Robert de Nola, de 1520.

Su preparación comienza dorando pollo y costillas en cazuela de barro, junto a ajos, cebolla, pimiento y tomate. Se añade arroz, caldo, garbanzos y butifarras. Tras un primer horneado, se incorporan huevos batidos, que al gratinar forman la característica costra final.