Meloso de algas y vieiras en la Abadía d'Espí
Abadía d’Espí - De Mercado
Acudimos a ese punto de encuentro situado en la plaza del Arzobispo de Valencia que es Abadia d’Espí, donde Juan Carlos Espí dialoga a través de su cocina con el producto de forma directa, realizando una puesta en valor realmente encomiable. Allí, en la abadía, encontramos el meloso matrimonio del arroz ligado en un suculento fondo de pescado con la carne de vieira y una alineación de algas conformada por musgo de mar, lechuga de mar y alga nori. Sabor, producto y saber hacer conjugado de manera excepcional.
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