Sashimi de lubina con crema de ortiguillas y crudite de verduritas aliñadas en El Rincón del Faro
El Rincón del Faro - Mediterránea
Chema Gómez, el chef de El Rincón del Faro de Cullera, nos propone un delicioso plato de sashimi de lubina, que se emplata con cortes trasversales respetando la forma del lomo. Se acompaña de una crema de ortiguillas, la cual se logra con las ortiguillas rebozadas, ajo, eneldo y limón, que emulsionan con yema y aceite. Por último, se corta cebolla, zanahoria, puerro y tomate en microbrunoise y se aliña con lima, aove y sichimi toragashi. Se emplata, se añade la crema, las verduritas y finalmente unas gotas de vinagreta mitad aove mitad soja y sal maldon. De sombrerazo.
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