Rape en suquet de la Abadia d’Espí
Abadía d’Espí - De Mercado
Juan Carlos Espí tiene su propia ‘abadía’, la Abadía d’Espí, que, en el centro de Valencia, en la plaza del Arzobispo, ejerce de inspiradora de aquel comensal que busca sabor y calidad, aportando un valor añadido como es su propio huerto, del cual se nutre de verduras, hortalizas y frutas la Abadía. Mirando al producto y a la cocina tradicional, de poso y sabor, Juan Carlos nos propone un Rape en suquet, donde el pescado y la patata mantienen con la salsa una conversación repleta de textura; una textura, evidentemente, de toma pan y moja.
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