Del 4 al 18 de mayo, Valencia acogerá la tercera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, una cita gastronómica que rinde homenaje a uno de los emblemas del recetario valenciano: las cocas.

En esta edición, 23 restaurantes distribuidos por diferentes zonas (Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella, Cabañal, Puerto, Extramurs, Campanar, Aragón, Alameda, Ciudad de las Ciencias y Pinedo) se suman a la iniciativa, ofreciendo propuestas únicas. Cada uno de ellos presentará su propia versión, reinterpretando la receta con un enfoque creativo y muy personal.

Hasta el 13 de mayo, el público podrá recorrer cada uno de los locales adheridos y por diez euros, cerveza incluida, pedir su coca especial y, a través del QR dispuesto en los posavasos, votar por su preferida.

Con el fin de incentivar al voto, entre todos los votantes se realizará un sorteo para asistir a un partido de LALIGA. Las cinco cocas más votadas pasarán a la final, la cual tendrá lugar a puerta cerrada el lunes 18 de mayo. En ella, un jurado experto será el encargado de dictaminar la ganadora de esta tercera edición, la cual se mantendrá en la carta durante algunas semanas adicionales.

Zona Centro

- Alenar, coca de titaina con bacalao y mayonesa de ajo.

- Borgia Wine Bar, Coca Mare Nostrum’, de pulpo con una ensalada fresca de hinojo, mayo kalamata, tomate seco y cilantro.

- Ateneo Restaurante, ‘Coca Valencia Noble’, de codorniz confitada en aceite de romero, crema de alcachofa, reducción de naranja amarga y almendra marcona tostada.

- Atenea Sky, ‘Coca Skyline’, de cordero especiado a baja temperatura, labneh ácido, mango fresco y salsa reducida de tamarindo con granada.

Zona Ruzafa

- Zalamero, ‘Coca Andaluza’ de pringá con mayonesa de hierbabuena.

- La Cantina de Ruzafa, coca de espelta del molino de piedra ERA con esgarraet de mojama casera.

- Punk-o Punk-o, coca vegana y sin gluten compuesta de jackfruit verde, tamarindo, piña en su jugo, edamame, pimiento amarillo y cebolla morada.

Zona Cabañal y Puerto

- Fets, coca de boniato asado con canela, queso azul Savel de Airas Moniz, aceite de puerro e hinojo, almendras y brotes de hinojo.

- Front, ganador de la última edición, ‘Coca Latido Marino’, un tartar de gamba mediterránea, atún rojo curado en cítricos y crema ligera de erizo y azafrán valenciano.

- Bikini, ‘La Marinera’, coca artesanal con titaina del Cabañal, láminas de capellanes y piñones tostados.

- Los Ángeles de Arley, ‘Tentación marina sobre coca crujiente’, conformada por gambas, almendra picada, guindilla, alioli y aguacate.

- Glops i Llandes, coca de salsa de manzana asada estilo thai, rabo de toro, cebolla roja encurtida y piparra dulce.

Zona Extramurs

- Camiri, coca de la Marina Alta con ragout de blanco y negro a la brasa y tartar de quisquilla.

- Abastece Restaurante, coca ‘Prisionera en Flames’, de berenjena asada a la llama, presa ibérica al Pedro Ximénez y aroma de romero.

Zona Campanar

- Ciro, coca de berenjena a la llama, queso fresco cassoleta y aceitunas de Kalamata.

Zona entre Aragón y Alameda

- Latabarra, ‘La cochinita vermutera’, una coca de cochinita pibil con cebolla encurtida en vermut rosa y lima.

- Bar Marvi, coca de babaganoush con sardina ahumada, queso feta y papada a la llama.

- Jardines del Palau, ‘Coca Jardín Marino’, una coca crujiente de salmón noruego cortado a cuchillo, mayonesa de inspiración asiática, huevas rojas, sésamo negro tostado y cebollino fresco.

- Beirut, por su parte, presentará la misma coca en sus tres locales ubicados en Ruzafa, Aragón y Ciudad de las Ciencias, la ‘Coca de cordero Beirut en llanda’ una coca que viaja entre culturas con una base dorada con sofrito casero de tomate y cebolla, cordero asado y marinado lentamente, gel de su propio fondo, crujiente de arroz en llanda y un punto refrescante de salsa de yogur y hierbabuena.

Zona Pinedo

- Maravella, ‘Coca la Huerta de Maravella’ con berenjena asada a la llama, tomate rosa confitado en AOVE, burrata fresca, salicornia encurtida y flores de temporada.

- Tabalet, con base de buñuelo, costilla asada, ajo, kimchi, morcilla, manzana y soja.