Mi Cub, espacio gastronómico del Mercado de Colón, inicia el año reafirmando su compromiso con los sabores autóctonos y el producto valenciano de temporada y proximidad desde la iniciativa ‘Las cuatro estaciones de la terreta’. Una propuesta que pone en valor el producto de km0 con la incorporación en esta ocasión, a su carta de invierno, de una nueva creación culinaria, el ’Taco de pollo con espuma de boniato’, una receta original de Miguel Satorre, chef del restaurante Madre en El Cabanyal.

Una propuesta aparentemente sencilla, en el que el boniato -producto estrella de la temporada- adquiere todo el protagonismo en forma de espuma suave y envolvente. El contraste lo aporta el pollo adobado al estilo cajún, que introduce un punto salino y especiado, equilibrando el conjunto con una cuidada selección de matices que aportan frescura y complejidad la hoja de roble, el cilantro, la cebolla encurtida, el mango y la salsa sriracha.