El Festival Valencia Cuina Oberta hizo público el fallo de su premio al ‘Menú más verde’, un premio que se enmarca en la Capitalidad Verde Europea 2024 y en la apuesta del Festival por la sostenibilidad.

Los restaurantes finalistas, entre las candidaturas presentadas, serían: Fierro, con chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera; la Bodega Alenar con sepia fría con mayonesa de codium;  2 Estaciones, con arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas; y guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera del restaurante Simposio.

El jurado elegido al efecto valoraría la creatividad del plato, la utilización de productos de proximidad y la minimización de residuos, otorgando el galardón al plato de Roger Julian, del restaurante Simposio, cuya creación incluye guisantes lágrima de Albal, galera de la Lonja de Valencia y aceite de oliva virgen extra de Tossut, productos de la más alta calidad y de la provincia de València.