30
Sep
2026
Tomate de temporada con ventresca de atún, polvo de oliva negra y aove en el Asador l’Alfàbega
Asador Alfàbega - Asador
Víctor Sanchis trabaja el tomate de temporada con la misma atención que dedica a sus brasas y arroces en el Asador L’Alfàbega de Alginet. La ventresca de atún, grasa y de textura sedosa, se asienta sobre las lonchas del tomate sin competir con su acidez natural, sino prolongándola con un fondo marino persistente. El polvo de oliva negra introduce una nota intensa y ligeramente amarga que articula el conjunto, mientras el aceite de oliva virgen extra actúa como hilo conductor, realzando cada elemento sin enmascararlo. Sencillez aparente, criterio claro y producto honesto son las señas reconocibles de esta sugerencia.
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