Puntita de ‘esgarrat’
Bisbe - De Mercado
En la plaza del Arzobispo de Valencia, en pleno centro histórico, encontramos Bisbe, la gastrotaberna de Juan Carlos Espí, quien nos propone un delicioso bocado en forma de tapa: las ‘puntitas’, evocación a aquellos recados de infancia cuando nos mandaban al horno a por pan, y cargados con la bolsa repleta de barras recién hechas “te ibas comiendo todas las puntas de los panes, que es lo que estaba más bueno. Prácticamente no llegaba ningún pan sano a casa. Siempre pensé que, estando por sí solas tan buenas, si hubieran tenido algo con qué acompañarlas hubiera sido fenomenal”.
De ahí nacieron las puntitas, el cumplimiento del deseo de tener un relleno adecuado a ese elemento tan sencillo como la punta de la barra del pan. En este caso nos presenta la puntita de ‘esgarrat’, con pimiento, bacalao, aceite de oliva virgen y un poquito de ajo.
